('第210章蜕变与成长，打破传统的料理
竟然超过80分？
众人全都傻眼了，有对比就有伤害。
之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。
由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。
好。
终于轮到我了。
吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。
初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。
实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。
但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。
而卤鸡则可以不过油，焯水后直接卤制。
看重的，是卤水香味渗透。
……
望着一眼。
见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。
这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。
虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。
然而，想要靠卤鸡征服你们。
光是卤料的组方做得好，我想还不够。
整个操作流程工艺，也是极其重要。
尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。
吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。
听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？
闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。
她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。
就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。
……
好，那就暂且来品尝一下。
说完以后，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。
宋代名儒范仲淹，有云:不为良相，即为良医。
一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。
简单说。
君料，确定香气和口味的总体风格。
臣料，弥补和加强君料的香味。
佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：
君！
它的用量，一般占到所有香料总量的
其次，良姜、草果为臣料，用量分别占到香料总量的
至于第三种的使，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到
最后剩余的香料，都是所谓的佐
总而言之吧。
不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：
香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。
……
入口即化。
那种熟悉又陌生的感觉，顷刻间就让评审官都为之一愣。
经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。
其口感，自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！
咽了咽，千俵夏芽顿时脸露满意之色。
最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：
88分！
这个分数，该怎么说呢？
虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。
而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。
如此一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！
……
还好还好。
至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？
一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。
回想当初，初选赛料理题目被公布是咖喱的时候。
她就想到了：
卤肉！
毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。
经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。
刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。
但现在看来，明显是自己多虑了。
……
该到我了吧？
但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。
紧接着，另一位极星寮住宿生榊凉子，开始将她的料理呈现上去。
嗯？竟然是贝果？
见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千俵织绘再度愣了愣。
对的，是具有咖喱风味的贝果。
榊凉子，解释道。
咖喱风味？
千俵织绘，不禁倒吸了一口冷气。
她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。
要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。
因而，像卤鸡、贝果这些。
某种意义上来讲，也能算是一种咖喱菜品！
……
贝果，通常有减肥界的宝藏之称。
之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。
而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了万物皆可夹，夹啥都好吃
高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……
准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。
蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。
同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。
香草荚。
一种非常名贵的香料。
只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。
所以，擅于发酵料理的榊凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！
最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：
88分。
也就是说，到目前为止的6名参赛生之中。
她们俩并列第一。
……