空气忽然变安静。
平头青年纳闷地问：咋了？他不在啊？
……
就在这时，徐茵挎着包袱走了进来。
呀！徐茵！陆晓燕率先看到她，激动地差点跳起来，你回来了！
是啊，回来了。徐茵有点懵，这不是营业时间吗？怎么看到她这么兴奋？
小徐你来得正好！赵师傅深吸一口气，尽量保持平和地说，这几位客人想吃你做的土豆丝和素三鲜。
别的菜也上几份。平头青年迅速接道，再打包两份你最拿手的菜。
赵师傅看了他一眼，咬紧后牙槽对徐茵说：你要搞得定，照着他的菜单重新上一份，算你加班，反正他愿意付双份菜钱。
对！平头青年爽快地拍了拍钱包应道，只要菜好吃，钱不是问题。
徐茵：……
什么情况啊？
先把这桌解决了再说，别的回宿舍我慢慢给你解释。陆晓燕接过徐茵手里的包袱，把她推进厨房。
就这样，徐茵的轮休提前结束，系上围裙、戴上帽子，开足灶火，炝炒起平头青年点的几道菜。
赵师傅这回没有离开去后巷抽烟，而是站在徐茵身侧，仔细观察她的手法。
整个环节看下来，发现确实跟自己炒的不一样：
土豆丝洗去淀粉后，还要放到加了几滴白醋的清水里搅匀、浸泡；
锅烧热要先转小火再加入凉油，然后下干辣椒丝煸炒。
等干辣椒丝变色，下葱姜丝煸出香味。
等葱姜丝煸出香味后，依次下尖椒丝和沥干水的土豆丝。
土豆丝下锅后，迅速加入米醋、盐、白糖，这时候才改大火翻炒十几秒，出锅前滴点米醋，就能装盘了。
赵师傅张了张嘴，满脸不可置信：简简单单一道土豆丝竟然这么讲究？小徐的动作还特别快，看得他都眼花缭乱了。
想他以前都是快火猛炒，姜丝、尖椒丝、干红辣椒同步下锅，不分先后。
土豆丝下锅调味后，再添一勺高汤打底的勾芡，口感一直都不赖，从没想过有人不放勾芡，炒出来的土豆丝却比他炒的更受欢迎。
小郭掀开帘子走进来：闻到香味就知道出锅了，洪师傅的窗口提前打烊了，让我来帮忙上菜！
等等。
赵师傅拿了双干净的筷子，夹了一筷，才让小郭端出去上菜。
他边吃边眯起眼：酸爽香脆、丝丝分明……
原来，不放勾芡的土豆丝，竟然也能炒得这么好吃？
其他桌的食客本来要起身走了，闻到酸辣的香味，忍不住停下脚步：还能加菜吗？
不加了！打烊了！
陆晓燕抬头看了眼挂钟。
国营饭店就这么准时！
想吃明天再来！
……
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