第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。
这道菜倒是看着有点意思。
因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。
在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。
虽然操作工具并不复杂，但糖画儿的手艺需要做到快、准、狠。
创作过程中,需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的画板上。
待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。
戴红做的很熟稔，因为这不是什么心血来潮的奇思妙想，而是坛宫饭庄的行活。
是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药,这些甜菜当装饰物的。
往里面插点萝卜花什么的,又好看，又增情趣。
来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三个法国佬不可思议的目光汇集下，一個精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。
有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。
戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。
盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。
最后，再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。
不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。
别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西，全国各地都有，技艺门槛不是很高。
就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视
可于法国佬却是平生第一次见,是大开眼界的惊喜。
所以原本平平无奇的一道菜，在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。
等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。
不但白毛儿再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。
那乐个屁还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。
他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。
而那本身就擅长做甜品的拉清单，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。
拉清单的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。
本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。
就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的拉清单了。
对糖和奶花运用自如，浑身长满了法兰西艺术细胞的他，忍不住下场一试身手是必然。
但可惜糖画与绘画大相径庭，和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。
这门技艺难点不在图案上,而是难在了糖性的掌控上。
糖浆过烫、过冷都会导致形状改变,因此要在合适的温度范围内将作品完成.
而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。
每一个步骤都顺利无误，才能出得了透明琥珀色的糖浆。
拉清单就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。
头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？
说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。
足足五分钟，拉清单不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。
试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。
大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。
外国人的小气劲儿可见一斑。
他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。
有个分区主管，很快代为翻译。
那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。
放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。
最起码也是植物性的食材，还有个呼应。
然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。
结果这一尝，仨法国佬又傻了。
尤其是拉清单这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才乐个屁喝汤时表现出的惊奇如出一辙。
敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。
这是什么鸡蛋啊？
假的！
那是运用了宫廷素食的技巧，是张大勺给的法子，用巧妙的法子造出来的。
方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。
然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。
等凉了之后，再把造出来的鸡蛋拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。
这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。
如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。
而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做素质荤形。
这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，鸡蛋白是掺和了鸭梨汁的，而鸡蛋黄是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。
他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。
可要说实话，这还是最简单的呢。
中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。
不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。
外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。
普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。
一个假鸡蛋又算得了什么。
反正不管怎么说吧，这下拉清单算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。
每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！
第三道菜终于轮到烤肉大菜了。
这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。