往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。
上面用石头压住。
这个石头是由慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。
将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。
接下来是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实实。
这积酸菜够简单的。孙慧慧感觉她已经学会了。下缸我做主力。
唐磊自然不会和她抢，在边上做起了监工。
结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。
唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。
坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。
恰柠檬了，好酸。
咱们去做辣白菜。唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。
还不信了，她样样学的都快。
第184章 辣白菜
唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜，因为要先将豆腐做了。
豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。
如果成了豆腐脑，那个对于做豆腐来说就老了。
将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。
用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。
这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。
然后再找来一块大石头放到木板上进行压制，这样就可以了。
至于要压多长时间，这个看自己。
十来分钟也可，一个小时也行。
因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。
如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。
唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。
这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。
慧慧，可以做辣白菜了。
两人将腌好的白菜从盐水缸里捞出来，在水龙头下进行投洗。
唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉水。
慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。
料弄好吃了，就是沾鞋底板也香。
其实正宗的泡菜需要鱼露，还需要虾酱，咱们都没有。
孙慧慧立马问道，虾酱我知道，鱼露是什么东西？鱼也有露水？
唐磊没忍住笑出声来，鱼会吐泡泡。
媳妇有时候太可爱了。
解释道，鱼露的做法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制，晒个两三年就成鱼露了。海鱼经年累月经过高温晒制会分解出汤，鱼肉的蛋白质也会在其中。
孙慧慧白他一眼，那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可以买一些。
唐磊做了个我冤枉的表情，说了也没用啊，咱们北边天气太冷了，根本晒不了，我记得鱼露是从广东那边传过来的。
孙慧慧有点遗憾。
唐磊赶紧道，没有也没事，毕竟咱们这次做的是水果辣白菜，重点在水果上。慧慧，拿出三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。
又拖着下巴想了想，给我点毛虾吧，没有虾酱就放点毛虾，算是增加点海味。
孙慧慧又问道，虾酱咱们也做不了？
唐磊立马道，能做啊。做法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气好几天就可以了。对了，还可以用海虾头。
孙慧慧就道，那咱们做啊，虾头不有的是。
唐磊摸了摸鼻子，虾酱这种调料比较重口了，很多人并不喜欢，这次也是做辣白菜才用到，之前都没想起来。